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一幼五常法管理責任分工及職責要求

來源: 發布時間:2019-07-05 浏覽次數: 【字體:

食堂“五常法”責任分工及職責要求

一、粗加工區

責任人:劉敏敏     

監督人: 

職責範圍:清洗池、菜架、地面、牆面、房頂、門窗、地溝

崗位要求:

1.保持地面幹淨無積水,地溝無殘菜雜物,保證水道暢通,牆面門窗清潔無油漬;

2.葷素菜清洗池不准混用,清洗完畢保證無殘菜、積水;

3.菜架清潔無油漬,蔬菜擺放整齊規範;

4.屋角、房頂無蛛網結塵,垃圾桶加蓋,其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二;

5.搞衛生時不准用大量的水沖洗,做到既節水又防地面過多積水而重複勞動。

 

二、切

責任人:孫彩娟          

監督人:王全根 

職責範圍:操作台、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、牆面、房頂、門窗、地溝

崗位要求:

1.保證地面幹淨無積水,地溝無殘菜雜物,保證水道暢通,牆面門窗清潔無油漬;

2.刀架處擺放整齊衛生;

3.電冰箱清潔無油漬,使用正常,每周除霜一次;

4.工作台、工具和有關容量器定位放置,並保持幹淨衛生無油漬;

5.菜架清潔無油漬,蔬菜擺放整齊規範;

6.屋角、房頂無蛛網積塵,垃圾桶加蓋,其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二;

7.搞衛生時不准用大量的水沖洗,做到既節水又防地面過多積水而重複勞動。

 

三、烹 調

責任人:         

監督人:孫彩娟 

职責范围:灶台、調味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟、防鼠罩。

崗位要求:

1.保持竈台無油汙殘菜;

2.竈台前後、佐料、炒制品、工具擺放整齊規範;

3.隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、並安裝好防鼠罩;牆面無油漬、房頂無結垢。

4.盛菜盘放置在保洁柜内,做到未消毒的盛菜盘堅决不用,及时清理垃圾桶;

5.每餐清理竈台前後,每天清洗爐頂排煙罩,每周大掃除一次。

 

四、蒸

責任人:          

監督人:劉敏敏

职責范围:蒸飯柜、飯车、飯桶、蒸盘、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

崗位要求:

1.規範操作,注意節約,保證用汽安全,每次工作完畢,關閉用汽閥門;

2.飯桶、汤桶清洁无油渍;

3.蒸飯柜、飯车、飯桶、蒸盘用后清洁;

4.窗門明亮,牆面幹淨,地面幹淨無積水;

5.地溝內無殘渣雜物、保持清潔。

 

五、主食倉庫

人:王宇紅            監督人:孫彩娟

职責范围:验收、存放、登记、整理、卫生

崗位要求:

1.嚴格驗收、采購食品符合衛生標准(索證制度),進貨查看生産日期、保質期、生産廠商地址;

2.每周至少整理查看一次,保證無過期變質食品;

3.按規定分區分類,先進先出的要求存放物品,物品標簽整齊清潔;

4.進貨領物必須登記,掌控存貨量,以免積壓造成過期;

5.每天清掃地面,保證無雜物,牆面清潔無汙垢,門窗清潔明亮,貨架每周至少搞一次衛生,並經常通風。

 

六、副食品倉庫

人:王宇紅              監督人:孫彩娟

职責范围:验收、存放、登记、整理、卫生

崗位要求:

1.嚴格驗收、采購食品符合衛生標准(索證制度),進貨查看生産日期、保質期、生産廠商地址;

2.每周至少整理查看一次,保證無過期變質食品;

3.按規定分區分類,先進先出的要求存放物品,物品標簽整齊清潔;

4.進貨領物必須登記,掌控存貨量,以免積壓造成過期;

5.每天清掃地面,保證無雜物,牆面清潔無汙垢,門窗清潔明亮,貨架每周至少搞一次衛生,並經常通風。

 

七、洗                   

責任人:   

監督人:孫彩娟

職責範圍:清洗池、菜架、地面、牆面、房頂、門窗、地溝、消毒柜

崗位要求:

1.保持地面幹淨無積水,地溝無殘物,並安裝好防鼠柵,保證水道暢通,牆面門窗清潔無油漬;

2.清洗漂池不准混用,清洗完畢保證無殘物、積水、清潔。

3.屋角、房頂無蛛網結塵

4.搞衛生時不准用大量的水沖洗,做到既節水又防地面過多積水而重複勞動。

5.蒸汽消毒櫃天天清洗、檢查、確保設備完好。

6.餐具消毒後及時送保潔室,以防汙染,擺放整潔有序;

 

 

、餐廳區

人:王全根        監督人:  

职責范围:地面、墙面、门窗、桌面、凳面、空調

崗位要求:

1.保證地面幹淨無積水無油漬,牆面無汙垢;

2.屋角、房頂無蛛網積塵;

3.門窗清潔明亮,幹淨,門把手無油膩感;

4.餐桌面、凳面、凳腳幹淨幹燥、無灰塵、無油漬;

5.空調无灰尘,使用正常;

6.衛生用具按指定地點存放;

7.每餐清掃,每周一次大掃除。

 

 

、更衣室

人:劉敏敏 監督人:周堅   

 

职責范围:地面、墙面、房顶、门窗、储物柜

崗位要求:

1.門窗幹淨,地面牆面衛生無雜物;

2.儲物櫃整潔,個人物品擺放整齊;

3.每周整理清潔一次,剔除不必要的存放物品。

 

                                         

十、二次更衣室

人:王全根   監督人:鍾麗    

职責范围:洗手池、地面、墙面、房顶、门窗

崗位要求:

1.洗手池清潔,台面清潔無積水;

2.門窗幹淨,地面牆面衛生無雜物;

3.保證有足夠的消毒液;

4.督促員工配菜時必須洗手,更換衣帽;

5.衣物挂放整齊,每天整理清潔一次。

 

、過  

人:王全根             監督人:鍾麗  

职責范围:地面、墙面、房顶、過道物品

崗位要求:

1.保證地面幹淨無積水無油漬;

2.牆面整潔無汙垢;

3.過道頂面無蛛網結塵;

4.過道整潔幹淨、無雜物。

 

、配餐間

人:       監督人:王全根

职責范围:餐台、菜架、地面、墙面、房顶、门窗、紫外线灯、水池、地沟

1.保證地面幹淨無積水無油漬;

2.牆面整潔無汙垢;

3.房頂無蛛網積塵;

4.門窗清潔無油漬;

5.水池清潔,台面清潔無積水;地溝內無殘渣雜物、保持清潔。

6. 物品摆放整齐,用具存放规范。

7.每餐供應後清理衛生,開啓紫外線燈消毒。

 


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